4 giờ sáng tại vùng vịnh Bái Tử Long (Vân Đồn), khi sương muối còn giăng mờ trên những mặt bè, những người thợ biển Phát Thành đã bắt đầu chuyến hành trình đưa đặc sản Quảng Ninh đến bàn ăn của khách hàng. Hãy cùng chúng tôi theo chân những mẻ hàu sữa tươi rói vừa cập bến sáng nay.
Những con hàu “ngậm” sương muối Bái Tử Long
Khác với hàu nuôi ở các vùng nước lợ, hàu sữa tại vịnh Bái Tử Long của Phát Thành được nuôi tại vùng nước mặn trong xanh, xa khu dân cư. Theo chia sẻ của những kỹ thuật viên tại bãi nuôi, thời điểm này hàu đang vào độ “vàng” nhất: vỏ mỏng, ruột đầy và bắt đầu tích mỡ béo ngậy.
Sáng sớm hôm nay, những lồng hàu đạt chuẩn 2 năm tuổi đã được nhấc lên khỏi mặt nước. Từng chùm hàu lớn, bám đầy rêu phong tự nhiên là minh chứng cho quy trình nuôi thuận tự nhiên, không hóa chất.
Quy trình “tắm sạch” và chuẩn hóa HACCP
Ngay sau khi cập bến, hàu được đưa thẳng vào dây chuyền sơ chế của Phát Thành. Tại đây, không khí làm việc luôn hối hả nhưng cực kỳ nghiêm ngặt:
- Sơ chế thô: Công nhân dùng vòi xịt áp lực cao loại bỏ hoàn toàn lớp bùn đất, rêu bám sau nhiều tháng nằm dưới biển.
- Tách vỏ nghệ thuật: Những đôi bàn tay khéo léo tách vỏ hàu nhanh thoăn thoắt để lấy ra phần ruột trắng ngần, mọng nước, đảm bảo không làm rách bụng hàu để giữ trọn phần sữa béo bên trong.
- Kiểm soát vi sinh: Toàn bộ khu vực chế biến luôn được duy trì ở nhiệt độ 18-20°C để đảm bảo độ tươi tối đa.
Việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP không chỉ là những tờ giấy chứng nhận treo trên tường, mà là cách Phát Thành bảo vệ sức khỏe cho từng gia đình Việt qua mỗi bữa ăn.
Từ biển khơi đến bàn ăn chỉ trong vài giờ
Sau khi làm sạch và đóng gói (túi ruột hàu hoặc hàu nửa mảnh), sản phẩm được đưa ngay vào kho lạnh chuyên dụng. Với hệ thống vận tải xuyên đêm, những con hàu vừa rời mặt nước sáng nay tại Vân Đồn có thể kịp xuất hiện trên bàn tiệc BBQ hay bát cháo hàu nóng hổi của khách hàng tại Hà Nội và các tỉnh lân cận ngay trong ngày.
Hải sản Phát Thành không chỉ là thực phẩm, đó là thành quả lao động của những người con vùng biển Quảng Ninh, là lời cam kết về chất lượng “từ bãi nuôi đến tận tay người tiêu dùng”.
